Blackk
Старожил форума
Blackk не предоставил(а) никакой дополнительной информации.
Ну что ж братья и сестры, начнем с азов винокурения. А именно, получение исходного материала для дальнейшей перегонки. И самым простым и отличным решением будет затворение сахарной браги. О чем я и расскажу в деталях, что и как. Итак, поехали. Для этого нам потребуется какая либо емкость. Я использую емкости на 50 л из пищевого полиэтилена. Кстати, на мой взгляд, это оптимальная емкость для домашнего производства, ибо за раз я делаю 40 л браги, как раз, на два залива перегонного куба. Что нам потребуется из компонентов? Сахар 10 кг, сухие дрожжи " Саф Левюр" 200г, или 1 кг прессованных дрожжей, вода 40 л. При таких пропорциях мы получаем гидромодуль 1:4, т.е. на 1 кг сахара приходится 4 литра воды, и это оптимально. Вода должна быть самого лучшего качества, лучше всего родниковая. От качества и вкуса воды зависит очень многое при производстве напитков. Если берете воду из водопровода, то дайте ей отстоятся пару дней, чтобы улетучился хлор, и другие летучие соединения. Все готово, начинаем. Сначала я я делаю из воды и сахара сироп, который выливаю в бродильную емкость. Казалось бы, чего проще сделать сироп. Но чтобы отсечь лишние вопросы опишу, как делаю это я. Берем тазик или большую кастрюлю из нержавейки, насыпаем порцию сахара и доливаем водой примерно 5-6 л. Весь сахар я делю на три засыпки, примерно по 3.3 кг за раз. Ставим все это на огонь и постоянно помешиваем. Сначала весь это раствор будет мутный, но по мере нагревания он будет становиться прозрачным. Это сигнал, что нагревание следует прекратить. Выливаем первую порцию сиропа в бродильную емкость, добавляем туда же 5 литров воды, чтобы снизить температуру раствора. Это актуально, если пользуетесь пластиковыми бродильными емкостями. И так, до тех пор, пока весь сахар не переработаете на сироп. На этапе подготовки сиропа, сахар можно инвертировать,т.е. расщепить его на сахарозу и фруктозу. Сахароза и фруктоза легче усваивается дрожжами, им не нужно вырабатывать специальный фермент, для подобного расщепления. И брожение пойдет быстрее. На все количество сахара потребуется около 40г лимонной кислоты. Добавляем порцию лимонной кислоты в конце нагрева. Сироп нагреваем где то до 60-70 град., можно проконтролировать термометром или инфракрасным пирометром. О приборах для самогоноварения, тоже поговорим, возможно в этой или отдельной теме. Итак сироп у нас готов, в идеале, температура готового сиропа д.б. 30-35 град. Продолжение следует....