Изготовление вина и других спиртных напитков в домашних условиях.

[Кибернетик]

Я в ценах на сахар не ориентируюсь, но посмотрел бы изначально на Казачке, в Очаково.
Какие вы активные, не успели переехать, а уже делом занимаются!

 

[Кибернетик]

Если вдруг не знаете где находится Казачка

Альтернативные названия районов и объектов в Белореченске

Наверное в любом городе нашей необъятной страны, есть свои, не официальные, названия тех или иных районов и объектов. И конечно же в Белореченске тоже есть такие районы и объектыYes3manкеросинка вечерний рынок самсон собачий хутор дурдом сахалинецну и т.д.Yes3manДобавляйте кто какие...

belorechensk.net

 

[boomer]

Где в Белоречке( да хоть и в Майкопе) купить сахар от 50 кг. по оптовой цене. Вирус свирепствует, вакцина закончилась

Про сахар не знаю. Раньше брал в Очаково мешком и цену видел у входа. Сейчас сколько он не знаю.
А варенье двух летней давности и прошлогоднее для "вакцины" не подойдёт?

 

[VALERY41]

В это дело всё идёт, что содержит сахар

 

[boomer]

В это дело всё идёт, что содержит сахар

Я понял, два раза повторять не нужно.

 

[Vitaliy.Samohvalov]

два раза повторять не нужно.

Если на практике дарения компонентов, то можно!

 

[boomer]

Если на практике дарения компонентов, то можно!

Я все таки надеюсь, что после "дарения" компонентов, мне накапают стаканчик другой готового продукта.
А раз так, то не жалко варенья.

 

[Vitaliy.Samohvalov]

Я все таки надеюсь, что после "дарения" компонентов, мне накапают стаканчик другой готового продукта.
А раз так, то не жалко варенья.

Дык, и я о том же, если я даю тебе совет не скупиться на компоненты, это значит, что и я рассчитываю, за содействие, на халявное угощение от производителя!

 

[boomer]

Дык, и я о том же, если я даю тебе совет не скупиться на компоненты, это значит, что и я рассчитываю, за содействие, на халявное угощение от производителя!

Это значит, я тебе должен? А что мне скупиться. Завязал я почти....... с вареньем.

 

[Кибернетик]

Попалось мне видео от нашего форумчанина по данной теме. А он молчит, ай, яй яй

Ах блин, нельзя видео с возрастными ограничениями на форуме что бы отображалось, но не беда, можно на ютуб пройти по ссылке и глянуть.

 

[Ростовчанин]

Внесу свою лепту.
Я вино делаю самым простым способом, без всяких лишних заморочек. У меня на участке три сорта черного винограда, делаю только из него (белый пропадает), причем смешиваю всё сорта вместе, купаж получается уже на стадии сбора. Отделенный от гребней виноград давлю и сок вместе со жмыхом переливаю в пластиковые емкости (пищевой пластик). Сверху емкости накрываю чистыми тряпочками из хлопка. Заметное брожение начинается на следующий день. Перемешивать сусло надо каждый день, желательно 2 раза в день, но у меня такой возможности нет. Стоит это всё примерно 5-6 дней. Затем жмых отбрасываю на дуршлаг, а сок процеживаю через мелкую сеточку из нержавейки. Поскольку сок получается очень насыщенный, то добавляю в него 10% очищенной воды (можно больше) в которой предварительно растворяю сахар из расчета 70 граммов на литр сока+вода. Если бы воду не добавлял, можно было бы и без сахара обойтись. Сок разливаю в 20-тилитровые бутыли (не больше 3/4 от объема) и ставлю под гидрозатвор (трубочка из пробки, конец трубочки в бутылку с водой, никаких перчаток не признаю). Брожение проявляется бульками из трубочки. Периодически (раз в несколько дней) пробую бродящий сок на вкус, при необходимости можно подбавить сахара, из расчета 50 гр. на литр сока. Стоит это дело недели три, потом первый раз снимаю с осадка - трубку опускаю в бутыль на уровень чуть выше осадка и сливаю в другую бутыль. Снова под гидрозатвор с контролем брожения и сладости. Недели через две-три когда заканчивается брожение, снимаю с осадка второй раз и уже ставлю под гидрозатвор в холодное место. Стоит, стоит, еще выпадает осадок, потом разливаю по бутылкам и в подвал. А из того жмыха, который остался, делаю вторичное вино - в тот же день, когда слил сок, жмых заливаю очищенной водой, в которой растворяю сахар из расчета 200 граммов на литр воды. Нужен не только жмых, но и осадок, который остается от слива сока, поскольку в нем содержится большое количество винных дрожжей. Кстати, косточки, когда сливаю сок, остаются на дне ёмкости, их промываю той водой, которая используется для вторичного вина (и на их дрожжи), небольшую часть косточек бросаю в емкость, где бродит вторичное вино, они придают терпкость вкусу. Воды для вторичного вина беру примерно 80% от объема жмыха и весь процесс приготовления вина повторяется. Вино пью через год после разлива по бутылкам, ну, месяцев 8-9 минимум.

 

[Milhd]

Внесу свою лепту.
Я вино делаю самым простым способом, без всяких лишних заморочек. У меня на участке три сорта черного винограда, делаю только из него (белый пропадает), причем смешиваю всё сорта вместе, купаж получается уже на стадии сбора. Отделенный от гребней виноград давлю и сок вместе со жмыхом переливаю в пластиковые емкости (пищевой пластик). Сверху емкости накрываю чистыми тряпочками из хлопка. Заметное брожение начинается на следующий день. Перемешивать сусло надо каждый день, желательно 2 раза в день, но у меня такой возможности нет. Стоит это всё примерно 5-6 дней. Затем жмых отбрасываю на дуршлаг, а сок процеживаю через мелкую сеточку из нержавейки. Поскольку сок получается очень насыщенный, то добавляю в него 10% очищенной воды (можно больше) в которой предварительно растворяю сахар из расчета 70 граммов на литр сока+вода. Если бы воду не добавлял, можно было бы и без сахара обойтись. Сок разливаю в 20-тилитровые бутыли (не больше 3/4 от объема) и ставлю под гидрозатвор (трубочка из пробки, конец трубочки в бутылку с водой, никаких перчаток не признаю). Брожение проявляется бульками из трубочки. Периодически (раз в несколько дней) пробую бродящий сок на вкус, при необходимости можно подбавить сахара, из расчета 50 гр. на литр сока. Стоит это дело недели три, потом первый раз снимаю с осадка - трубку опускаю в бутыль на уровень чуть выше осадка и сливаю в другую бутыль. Снова под гидрозатвор с контролем брожения и сладости. Недели через две-три когда заканчивается брожение, снимаю с осадка второй раз и уже ставлю под гидрозатвор в холодное место. Стоит, стоит, еще выпадает осадок, потом разливаю по бутылкам и в подвал. А из того жмыха, который остался, делаю вторичное вино - в тот же день, когда слил сок, жмых заливаю очищенной водой, в которой растворяю сахар из расчета 200 граммов на литр воды. Нужен не только жмых, но и осадок, который остается от слива сока, поскольку в нем содержится большое количество винных дрожжей. Кстати, косточки, когда сливаю сок, остаются на дне ёмкости, их промываю той водой, которая используется для вторичного вина (и на их дрожжи), небольшую часть косточек бросаю в емкость, где бродит вторичное вино, они придают терпкость вкусу. Воды для вторичного вина беру примерно 80% от объема жмыха и весь процесс приготовления вина повторяется. Вино пью через год после разлива по бутылкам, ну, месяцев 8-9 минимум.

Третий год делаю вино. Мой рецепт не сильно отличается от вашего. Жена любит полусладкое вино, хотя я больше предпочитаю сухие вина. Но вот из белого винограда сухое мне не понравилось (сорт винограда Плевен), буду в этом году экспериментировать с другими сортами. Что касается выдержки - заметил, что вкус вина меняется от месяца к месяцу в зависимости от выдержки. Причем если молодое вино нравится, то вино выдержки примерно 3-4 месяца не очень, затем вкус опять меняется в лучшую сторону (сугубо мои вкусовые ощущения). В этом году у участника форума взял компрессор от холодильника (SCOFFER благодарю) - сделаю фильтр для снятия с осадка и осветления вина.

 

[Кибернетик]

Ожила тема

 

[Ростовчанин]

Третий год делаю вино. Мой рецепт не сильно отличается от вашего. Жена любит полусладкое вино, хотя я больше предпочитаю сухие вина. Но вот из белого винограда сухое мне не понравилось (сорт винограда Плевен), буду в этом году экспериментировать с другими сортами. Что касается выдержки - заметил, что вкус вина меняется от месяца к месяцу в зависимости от выдержки. Причем если молодое вино нравится, то вино выдержки примерно 3-4 месяца не очень, затем вкус опять меняется в лучшую сторону (сугубо мои вкусовые ощущения). В этом году у участника форума взял компрессор от холодильника (SCOFFER благодарю) - сделаю фильтр для снятия с осадка и осветления вина.

По моему мнению всякие фильтры нужны только на производстве, для ускорения процесса. Естественное осаждение лучше всего. Вино освобождается от мутности и не теряет вкус. Что не говори, любой фильтр задерживает в том числе и те компоненты, которые и определяют вкус вина. Не зря домашнее вино на бытовом уровне ценится выше, чем магазинное. В 2020 сделал вино менее сладкое. Случайно в подвале перепутал бутылки 2020 г. и 2019 г. когда доставал. Выпил бутылку, молодое вино - не то пальто, к вкусу вина еще примешивается вкус виноградного сока. Уходит только со временем. Потому и пью на следующий год.